其实餐饮行业难题就是“众口难调”，一道菜有可能你喜欢吃，他却不喜欢吃，让很多餐饮老板非常头疼。而有一家餐厅地段虽然不是很好，但每次中午却依然能爆满，现在分享下这家餐饮的营销“策略”。
不符合客户口味的菜“换掉”
我们去很多餐饮店吃饭，会发现有些菜根本不合我们口味；但又没办法，店家也不给换。一般只有菜品质量出现了问题才会给客户换，老板想出这招。
当服务员上菜的时候，老板跟上进行对客户“察言观色”；若是客户表情很正常，就跟客户说“请慢用”；若客户吃了一口菜品皱了下眉，就询问客户：“这道菜是不是不对您的味口”。接着问客户是换一个口味，还是重新上这道菜，然后在客户面前直接把这道菜倒进垃圾桶。
这个策略有三个作用：一客户不喜欢马上道歉，赢得好感。二、把菜品当客户面前倒进垃圾桶，打消客户的怀疑，以防客户防止我们不诚实、动手脚。三、换菜是免费的，给客户惊喜。
这招适合刚开的店铺，赢得第一批“忠实客户”，老板资金要浑厚点，毕竟这会 造成不少损失。
推新品
餐饮的菜品一般俩三年为一个“周期”，不推出新品的客户就厌就了，人就是这样什么东西久了都会腻。我们利用众筹的手段，把老客户拉到一个社群去；让客户对产品评价。凡是排名垫底的菜品就直接换掉，新的菜品让客户提出意见，好的吸收，坏的丢弃。
然后退出新菜品的时候，在店里举办活动先进行“试吃”，让客户评价，然后不足的地方再改进。
上述俩个策略都给客户带来好的“感受”，而这个效果也不是只停留在以上的效果。重要的是“口碑”，客户感觉你这个店非常好。要知道流量想要好，必须要会“传播”。而以前没有互联网，没有电话的时候，是靠啥传播？
是靠“菜市场模式 ”传播，传播的媒介就是“人”，进行 “口口相传”。例如以前隔壁村的牛昨天生了五头牛仔，然后大家一传十、十传百，这件事就传开了。
客户感觉你的店多方面的都好，就会说这家店好，我们下次去那聚餐；客户会“口口相传”，你的好大家都会知道，客户会推荐客户去吃，这也是“裂变”形式。如果你的店铺“口碑”不好，那就 惨了；俗话说“好事不出门坏事传千里”，好的口碑都传的这么多 ，坏的都不敢去想。
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